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Pane e focacce

Torta di carne e cipollotti

• Ingredienti •
Pasta brisée, 300 g di lonza di maiale tritata, 4 cipollotti,
1 spicchio d’aglio, 50 g di uvetta, prezzemolo, 1 uovo,
60 g di parmigiano grattugiato, olio extravergine d’oliva,
sale, pepe in grani.

Tagliate l’aglio a fettine sottilissime e fatelo appassire a fuoco lento nell’olio, poi unite al soffritto anche la carne, salate, pepate e lasciate stufare. Ammollate l’uvetta in acqua tiepida, quindi strizzatela e passatela in un velo di farina, poi mescolatela alla carne. Affettate a velo i cipollotti e fateli appassire in 2 cucchiai di olio, facendoli stufare a fuoco lento, infine fateli raffreddare. Intanto, tritate il prezzemolo. Sbattete leggermente le uova e amalgamatele con metà del parmigiano, poi salate e pepate, infine cuocete una frittata abbastanza sottile.
Imburrate e infarinate uno stampo e ricopritelo di pasta, tenendo i bordi ben alti. Sul fondo dello stampo riversate la carne e su di essa disponete la frittata. Ricoprite tutto con i cipollotti e spolverizzate con il parmigiano rimasto e il prezzemolo. Cuocete per 40 minuti in forno già caldo a 200 °C.

Torta di finocchi

• Ingredienti •
Pasta sfoglia, 1,5 kg di finocchi, 400 g di fagiolini, noce moscata, prezzemolo, 1 uovo, 200 g di ricotta, 30 g di parmigiano
grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe in grani.

• Preparazione •
Mondate i finocchi e lessateli al dente in acqua leggermente salata. Nel frattempo lavorate in una terrina la ricotta, il tuorlo d’uovo, l’albume montato a neve, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Scolate i finocchi e tagliateli a spicchi, poi conditeli con il prezzemolo mondato e finemente tritato e un filo d’olio.
Ungete e infarinate una tortiera bassa e rivestitela di pasta sfoglia. Sul fondo, disponete i finocchi e sopra distribuite la crema di ricotta. Spolverizzate con il parmigiano e cuocete per 20 minuti a 250 °C.

Torta di funghi

• Ingredienti per 6 persone •
asta brisée, 500 g di funghi champignon,
1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, prezzemolo, timo,
3 uova, 150 g di parmigiano grattugiato,
150 ml di panna, olio extravergine
d’oliva, sale.

• Preparazione •
Pulite i funghi eliminando le parti terrose, poi affettateli. Tagliate a velo la cipolla, schiacciate l’aglio e tritate il prezzemolo. Fate appassire cipolla, aglio e prezzemolo e, alla fine, aggiungete le fettine di funghi.
Appena sono rosolati, eliminate l’aglio, unite la panna e amalgamate. Iravasate il tutto in una terrina e, rigirando, aggiungete le uova, il timo e il parmigiano; aggiustate di sale.
Ungete e infarinate una tortiera bassa e rivestitela con la pasta che terrete alta sui bordi. Riempite con il composto preparato e cuocete in forno già caldo a 200 °C per circa 40 minuti.

Torta di patate e cipolle

• Ingredienti per 4 persone •
Pasta sfoglia, 450 g di patate gialle, 3 grosse cipolle,
6 cipollotti, 200 g di spinaci lessati, 250 g di formaggio di capra,
180 ml di panna, noce moscata, sale, pepe in grani.

• Preparazione •
Con la pasta sfoglia rivestite uno stampo unto e infarinato. Sopra la pasta adagiate un foglio di carta da forno, quindi riempite la tortiera con legumi secchi e fate cuocere per 25 minuti a 180 °C.
Lessate le patate, scolatele, pelatele e tagliatele a fettine. Mondate le cipolle, tritatele e fatele rosolare in un velo d’olio ben caldo. Aggiungete in padella le patate e poi la panna, quindi pepate, salate e insaporite con la noce moscata. Riducete il formaggio a pezzetti minuti e, a parte, affettate i cipollotti.
Togliete lo stampo dal forno, riempitelo con i cipollotti e coprite con l’impasto di patate, infine cospargete con il formaggio. Cuocete in forno già caldo a 200 °C per 10 minuti.