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Pollo alla romana
• Ingredienti •
1 pollo da 1 kg già pulito, 4 fette di pancetta, 2 cipollotti,
3 pomodori maturi,
1 spicchio d’aglio,
3 cucchiai di erbe
aromatiche tritate (salvia, timo, rosmarino),
la scorza di 1/2 limone,
1 bicchiere di vino bianco secco,
olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Lavate bene il pollo sotto l'acqua corrente, asciugatelo con un canovaccio pulito e tagliatelo a metà.
Tritate finemente l'aglio e unitelo a una presa di sale, a una macinata fresca di pepe, alle erbe aromatiche e alla scorza grattugiata di mezzo limone. Ungete le due metà del pollo con l'olio e cospargete la pelle con il miscuglio di erbe aromatiche. Avvolgete con le fette di pancetta le due metà del volatile e disponetele in una teglia unta d'olio.
Fate cuocere il pollo nel forno a 200 °C per 15 minuti, poi versate il vino e riducete la temperatura a 180 °C, unendo i pomodori e i cipollotti tagliati a dadini. Proseguite la cottura per altri 40 minuti, bagnando eventualmente con acqua calda.
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Cavedano al forno in salsa di acciughe
• Ingredienti •
1 cavedano da 1 kg, 4 filetti di acciughe sotto sale, 1 cipolla,
2 spicchi d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo,
30 g di parmigiano grattugiato, 5 dl di latte, 1/2 bicchiere di vino bianco secco,
4 cucchiai di farina,
30 g di burro, 3 cucchiai di olio
extravergine d’oliva, sale, pepe.
• Preparazione •
Pulite il cavedano e sfilettatelo, eliminate pelle e lische dai filetti e infarinateli.
Pulite le acciughe dal sale, diliscatele e tritatele. Mondate la cipolla e l’aglio, tritateli finemente e soffriggeteli nell’olio. Quando sono dorati, unite le acciughe e lasciate insaporire per alcuni minuti. Bagnate con il vino, abbassate la fiamma e fatelo evaporare, aggiungete poi il latte caldo e il burro, e lasciate su fuoco per alcuni istanti. Disponete i filetti nella pirofila da forno, spolverizzateli con il formaggio grattugiato, condite con un pizzico di sale e pepe infine versate la salsa. Coprite la pirofila con un foglio di carta di alluminio e passate in forno a 180 °C per 20 minuti.
Togliete l’alluminio e proseguite la cottura fino a quando il pesce è diventato morbidissimo e la salsa si è addensata (20 minuti circa). Servite spolverizzando con il prezzemolo tritato.
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Polpette di cavolfiore e patate
• Ingredienti per 6 persone •
1 grosso cavolfiore, 2 patate, 1 uovo,
parmigiano grattugiato, pangrattato,
olio extravergine di oliva, sale.
• Preparazione •
- Lessate il cavolfiore e le due patate (o se ne avete la possibilità cuoceteli a vapore, restano più saporiti).
- Una volta tiepidi, passateli e poneteli in una terrina con l’uovo, una bella manciata di parmigiano, il sale e impastate, aggiungendo eventualmente del pangrattato per far prendere consistenza al composto.
- Dopodiché formate delle polpettine piatte e impanatele passandole prima nell’olio e poi nel pangrattato, e ponetele in una teglia foderata di carta da forno.
- Infornate a 200 °C per circa 10 minuti, o quando risultano croccanti, e servite tiepide.
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Puntine di maiale e crauti
• Ingredienti per 4 persone •
4 puntine di maiale, 4 fette di pancetta affumicata,
1 luganega di maiale, 1 kg di crauti freschi,
3 cucchiai di olio extravergine di oliva,
polenta per accompagnare.
• Preparazione •
- Scottate per 5 minuti la luganega in acqua bollente in modo che possa perdere la maggior parte del grasso.
- In una pentola scaldate l’olio e versate i crauti crudi, mondati, lavati e tagliati a listarelle.
- Mescolate rapidamente con un cucchiaio di legno, quindi unite la luganega tagliata in quattro pezzi, le puntine di maiale e la pancetta affumicata.
- Cuocete per un paio d’ore a fuoco moderato e a tegame coperto. Mescolate di tanto in tanto, bagnando eventualmente con acqua o brodo caldo se vedete che tende ad attaccarsi al fondo. A fine cottura la pietanza non deve comunque risultare liquida. Aggiustate di sale solo se serve.
- Suddividete la carne nei piatti mettendo in ciascuno un pezzo di ogni tipo di carne su un letto di crauti e servite con polenta gialla fumante.
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