Primi

Secondi

Dolci

Torte salate

Focaccia ai pomodori

• Ingredienti •
350 g di farina tipo 0, 15 pomodorini, 8 foglie di basilico,
150 ml di acqua tiepida, 15 g di lievito di birra, 60 ml di olio extravergine d’oliva, 1/2 cucchiaino scarso di sale.

Usate circa metà dell’acqua per sciogliere separatamente il lievito e il sale grosso. Setacciate la farina in una zuppiera e intridetela con il lievito, aggiungendo gradatamente l’acqua rimasta, l’acqua salata e l’olio.
Rovesciate la pasta sulla spianatoia e lavoratela con energia per circa un quarto d’ora, quindi lasciate che lieviti per almeno 2 ore. Trascorso il tempo, tagliate i pomodorini in quarti e spezzettate il basilico. Manipolate la pasta ancora per qualche minuto, poi stendetela fino a ottenere una sfoglia, pennellate con l’olio e cuocete in forno già caldo a 200 °C per una decina di minuti.
Togliete la focaccia dal forno, ricopritela con i pomodorini, condite con il basilico e un filo di olio e infornate di nuovo, completando la cottura per altri 10 minuti.

Focaccia alla pancetta e cipolle

• Ingredienti •
350 g di farina tipo 0, 80 g di pancetta a fettine,
1 cipolla grossa, 150 ml di acqua tiepida,
15 g di lievito di birra, 60 ml di olio extravergine d’oliva,
1/2 cucchiaino scarso di sale, pepe in grani.

• Preparazione •
Mondate la cipolla, affettatela a velo e fatela appassire nell’olio a fuoco lento, insaporendo con il pepe. Scodellatela e lasciatela raffreddare. Tagliate a dadolini la pancetta. Stemperate il lievito in mezzo bicchiere d’acqua e procedete allo stesso modo con il sale grosso.
Setacciate la farina in una zuppiera e intridetela con il lievito, in seguito con l’acqua rimasta, l’acqua salata e l’olio. Rovesciate la pasta sulla spianatoia e lavoratela per 10-15 minuti. Lasciatela infine lievitare per 2 ore.
A lievitazione ultimata, manipolate la pasta ancora per qualche minuto impastandola con la cipolla. Stendete la pasta con le dita fino a ottenere uno strato spesso poco più di mezzo centimetro, pennellate con un filo d’olio e ricoprite con la pancetta.
Cuocete la focaccia in forno già caldo a 200 °C per 25 minuti.

Pane al sesamo

• Ingredienti per 4 persone •
800 g di farina integrale, 3 cucchiai di semi di sesamo,
30 g di lievito di birra, 360 ml d’acqua, 1 uovo,
100 ml di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaino di sale,
1/2 cucchiaino di zucchero.

• Preparazione •
Realizzate il primo impasto seguendo le indicazioni fornite nella ricetta base della Pasta di pane. Seguendo i tempi indicati, procedete quindi al secondo impasto, incorporando anche il sesamo. Dividete poi la pasta in panetti, lasciateli lievitare per un paio di ore, poi cuoceteli per 25 minuti in forno già caldo a 200 °C.
Sbattete l’uovo e adoperatelo per spennellare i panini, infine cuoceteli per altri 25 minuti, sempre a 200 °C.

Pane alle patate

• Ingredienti •
300 g di patate lessate già pelate e ridotte in purea,
200 g di farina, 30 g di lievito di birra, 10 g di sale,
olio extravergine d’oliva.

• Preparazione •
Unite la purea alla farina setacciata e al lievito sciolto in un po’ d’acqua tiepida, impastando fino a quando gli ingredienti sono ben amalgamati, quindi aggiungete gradualmente un filo d’olio e il sale.
Ponete il composto a riposare per circa 6 ore, poi impastate di nuovo. Formate dei panetti e fateli cuocere a 250 °C per circa 10 minuti, rivoltateli e proseguite la cottura per altri 10 minuti.