Strudel di mele
• Ingredienti •
Per la pasta: 300 g di farina tipo 00, 250 g di zucchero, 2 uova, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva,
2 fiale di aroma di limone, latte, sale.
Per il ripieno: 2 kg di mele, 100 g di uvetta, 50 g di pinoli,
50 g di gherigli di noci, la scorza grattugiata
di 1/2 limone, 1 cucchiaino di cannella in polvere,
1 pizzico di chiodi di garofano in polvere (facoltativi).
- Setacciate la farina con lo zucchero e una presa di sale e impastate con un uovo intero e un albume, l’olio, l’aroma di limone e 6 cucchiai di acqua tiepida.
- Lavorate finché otterrete una pasta liscia e omogenea, formate una palla e fatela a riposare per mezz’ora al coperto in un tegame intiepidito a bagnomaria: in questo modo si fa lievitare il panetto a temperatura costante e protetto da correnti d’aria.
- Fate ammollare l’uvetta in acqua tiepida, asciugatela e mischiatela con la polpa delle mele tagliata a tocchetti, le noci frantumate, i pinoli, cannella, scorza di limone e chiodi di garofano.
- Stendete la pasta in un rettangolo di 32x45 cm, copritela con il ripieno lasciando liberi i bordi e arrotolatela nel senso della lunghezza. Premete le estremità per chiudere bene lo strudel, ponetelo su un foglio di carta da forno e spennellatelo con un tuorlo sbattuto con un po’ di latte.
- Cuocete il dolce su una placca per circa 40 minuti in forno già caldo a 180 °C e consumatelo a temperatura ambiente.
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Torta di fichi
• Ingredienti per 6 persone •
200 g di farina tipo 00, 100 g di farina di mais,
150 g di fichi secchi, grappa, 100 g di burro,
100 g di zucchero, 2 uova, 1/2 bustina di lievito
in polvere per dolci, sale, zucchero a velo,
burro e farina per lo stampo.
• Preparazione •
- Fate macerare i fichi secchi nella grappa almeno un’ora prima della preparazione del dolce. Scolateli e tagliateli a listerelle sottili.
- Mescolate ai due tipi di farina il lievito in polvere e un pizzico di sale.
- Montate il burro lasciato ammorbidire a temperatura ambiente e tagliato a pezzetti con lo zucchero sino a ottenere un composto spumoso. Unite, uno per volta, 2 tuorli sempre sbattendo, quindi il composto delle farine.
- Aggiungete i fichi, mezzo bicchiere di grappa usata per rinvenire i fichi incorporandola a filo e per ultimo gli albumi montati a neve ben soda con un pizzico di sale. Mescolate tutto delicatamente con un cucchiaio di legno.
- Imburrate e infarinate uno stampo da savarin (rotondo, con parete liscia e foro centrale) da un litro e mezzo; versatevi il composto in modo uniforme e passatelo in forno già caldo a 180 ˚C cuocendo la torta per circa 50 minuti.
- Sformatela sopra una gratella e lasciatela intiepidire. Ponetela su un piatto di portata, spolverizzatela con poco zucchero a velo e servitela subito.
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Monte Bianco
• Ingredienti per 4 persone •
600 g di castagne, 100 g di zucchero,
2,5 dl di latte, 2 dl di panna fresca,
zucchero a velo, essenza di vaniglia, sale.
• Preparazione •
- Incidete con un coltello il dorso delle castagne e sbollentatele per una decina di minuti, quindi sbucciatele.
- Raccogliete la polpa delle castagne in una casseruola, unite il latte, lo zucchero, un pizzico di sale, profumate con la vaniglia e fate cuocere a fiamma bassissima finché il latte sarà del tutto assorbito.
- Passate le castagne allo schiacciapatate facendo ricadere la purea a monte su un piatto da portata.
- Montate la panna con un po’ di zucchero a velo e decorate la cima del dolce come fosse una vetta innevata.
- Ponete in frigorifero fino al momento di servire.
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